不管是伪中产还是真穷人,不管是丧还是佛系,焦虑,是现代人最常见的状态。焦虑的都市人需要什么样的餐厅呢?日本的 soup stock tokyo (汤储)是个很合适的例子。

大家知道东京可以说是全世界压力最大的城市之一了,专做汤品的 soup stock tokyo 于是成了日本上班族、白领女性最喜爱的连锁餐厅。从 1999 年品牌创立到现在,soup stock tokyo 在日本开了 70 多家连锁店,不少店铺位于火车站附近和主流商圈,并且开到了新加坡。

创始人远山正道是一位兼具商人和艺术家头脑的人,他所创办的 Smile 集团除了拥有 soup stock tokyo 之外,还有二手寄售店 pass the baton、家庭餐厅 100 spoons 和领带品牌 giraffe tie 等等多个餐饮或零售品牌。

1985年从庆应大学毕业后,远山正道在三菱公司有一段传统的实业经历,同时开始思索如何挑战日本的快餐文化,创造一种新型的商业模式。远山正道的父亲和祖父都是生意人,而其他家属从事的工作都与艺术相关,这种影响决定了他总是试图打破传统,把零售和艺术融合起来。

低付出、高感受

远山正道希望打破“炸鸡快餐”的传统。恰巧他的女儿有严重的食物过敏问题,于是希望能女儿和大众提供健康食品。他想象到一个女性放松、悠闲地喝着清汤的画面,于是接着想到了“低付出,高感受”(low investment,high sensibility)和“每日一汤”的概念。

低付出、高感受确实是一个非常好的概念,用不那么贵的价格,就能获取美味和幸福感,这非常符合现在生活压力大、没时间的上班族。这也是我们常说的总是比顾客的预期高一点,给消费者带来惊喜。

soup stock tokyo 针对的是中产人群,对食材的选择非常挑剔。时令食材均来自丰富的日本农田,并通过自己的工艺把食材发挥到极致。负责生产汤底的外包工厂也对他们的承诺十分理解。

呈现到客人面前的汤品丰富多样,有海鲜蔬菜汤、咖喱浓汤、洋葱炖牛肉汤,一碗汤可以吃到多种营养食材,搭配面包和饭销售。为了持续给客人新鲜感,每周 soup stock tokyo 的官网上都会更新五、六款汤品。除了汤品,店里还销售各种小食甚至酒精饮料。

客人也可以在店里体验自己做汤,还能买零售的汤包回家自己制作汤。

简洁、舒适的设计感

远山正道是 soup stock tokyo 的艺术总监。

他认为,汤是一种多彩的食物,而为了衬托这种特点,显现出汤品和食材自然的色彩,他们尽可能把室内做成一种黑白色调,logo 也选择了黑白色。

soup stock tokyo 的室内设计兼具优雅和功能性。最主要的特点是原木色、白色和混凝土为了打造简洁、舒适的用餐环境,团队做了很多努力。比如请优秀的设计师操刀,在店内安排很多小细节,还比如在还外开店的时候,所有木装饰材料都从日本本土运过去。

soup stock tokoyo 有街边小店,也有很多区别于街边店的形象店,给消费者留下更深的印象。让人觉得喝汤不再是一件老气的事情,也不是一件匆忙的事情。

比如 soup stock tokoyo 的一家街角有两层,利用错层打造出空间感,让人在店铺的每个角落都有一定的私密感,同时又能享受完整的风景。在这样的店铺里喝一碗汤,看看周围的街景和来往的行人,幸福感和满足感都可以+1了。

身为同样有喝汤习惯的中国人,很能理解喝汤的幸福感。在国内,36氪也报过了一些专做汤品的连锁品牌,比如汤先生吃个汤

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我是36氪消费作者痕痕,消费、新零售类项目求报道请加微信 pennykoi 联系。

佛系背后是焦虑?这家日本最受欢迎的连锁汤铺可以治愈你

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