精酿市场上的玩家目前可以分为三类,一类是京A、大跃这类精酿酒吧,主打的精酿文化体验,一类走快消品路线,如36氪曾经介绍过的熊猫精酿、斑马精酿、猴子精酿,一类垂直领域的平台,如酒花儿,但从目标用户上来看,针对的都是 C 端市场。

36氪最近接触到的“九磨坊”则选择从 B 端来切入这一部分市场。具体来讲,以智能设备输出的形式为线下餐饮或实体店提供“精酿解决方案”。

精酿市场的火热大家都能看到,但是对于普通酒吧或餐椅服务场所来说,精酿的市场并不好切入,除了配方不同外,不同口味精酿啤酒的酿造主要有关键两点:温度曲线和加入配方原料的时间,这需要有经验的酿造师来,不过,精酿酒吧常有但酿酒师不常有,此外,单体的酿造设备成本高、占地面积大也是一般的酒吧或餐厅很难轻易涉足鲜酿啤酒的原因所在。

因此,大多数情况下,这些虽然现在市面上已经有了大量的瓶装精酿啤酒,但大多数情况下,会采用,或者从具有一定生产能力的精酿酒吧那里。不过,从消费者体验角度来看,因此,从这一角度来看,将九磨坊定义为“鲜酿啤酒解决方案”会更加确切。

九磨坊的鲜酿啤酒解决方案主要有两大板块,一部分为智能设备,一部分为配方和原材料供应。

九磨坊的智能设备具体来讲是一套小型智能工业化啤酒自动化生产线。一般情况下,自酿啤酒在制作过程中,从糖化到发酵每一个环节都需要具有丰富经验的酿酒师参与,控制温度曲线,以及决定在合适的温度和时间点加入配料。九磨坊设备的“智能”则体现在,在已知的酿造啊方案下,所有的环节都是“自动进行”,通过一个核心操作系统,看到每一个罐体的状态,当到达关键温度节点需要加料时,主需要员工在系统的提示下加入相应配方即可。据介绍,这套设备由联合创始人张京和与欧洲第一大啤酒设备制造商德国斯坦尼克(现已被德国克朗斯收购)共同开发。

配方和原材料供应可以理解九磨坊的增值服务,购买设备之后,九磨坊可以输出已经成型的标准配方或根据用户需求调制的专门配方,此外,由于不同的啤酒花也会对口味产生影响,因此,对于缺少技术能力的酒吧而言,九磨坊又扮演了原料供应商的角色。

所以从盈利上来看,设备和原料的输出是九磨坊的主要盈利点,具体的利润率团队不做透露。联合创始人之一张京告诉我,从现阶段来看,九磨坊更多地服务于餐饮场景、酒店、会所等场景,但在后期,九磨坊也将切入零售市场。

团队方面,联合创始人魏斌从事酒店、餐饮服务行业工作近二十五年,曾供职于昆仑饭店、凯迪克大酒店、俏江南等知名酒店和餐饮品牌企业,具有丰富的行业运营管理经验,联合创始人张京从事商业地产投资超过十年,后游历欧洲,精研欧洲精酿啤酒技术工艺。

现阶段九磨坊正在寻求 A 轮融资

在精酿啤酒这个火热的小众市场里,「九磨坊」选择从 B 端切入

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