以前在广东上学的时候,惊异于南方人对汤汤水水的迷恋。“宁可一餐无菜,不可一日无汤”。街上有各式各样的”老火靓汤“,听闻同学家里熬汤,都是从早到晚不停。

据统计,中国有 60% 的家庭每天会喝汤,全国每天大概消耗 5 亿碗汤,一年加起来就是两万亿碗,汤品的市场规模在千亿元左右。不过,现代人的生活节奏非常快,别说熬汤,在家做饭都显得奢侈。与此同时,现代人对健康和养生的追求又在上升,这种需求催生出了专注汤品的餐饮品牌”吃个汤“,为消费者提供汤品和配饭(芋头饭、腊味饭等)

吃个汤来自深圳,成立大概两年时间。创始人詹楚烽 14 岁开始做粤菜厨师,15 岁掌勺。此后曾多次创业,并担任过供应链咨询公司的高管。创立吃个汤,在詹楚烽看来,一方面是满足现代人健康饮食的需求,一方面也是做传统汤文化的传承者。

吃个汤经历了两个发展阶段。前一年半专注外卖市场,通过外卖建立和用户的联系,同时完善产品和供应链体系;在第二个阶段,开始开拓线下市场,在深圳一共开了 40 多家直营店。这些店被称为“汤铺”,其中 18 家是外卖为主,堂食为辅,15 平米左右;其他 20 多家以堂食为主,外卖为辅,60 平米左右。由于目标人群主要是白领,汤铺的选址主要在白领集中的地方。

詹楚烽认为,吃个汤的核心优势主要有两点,一是供应链,二是产品研发。

首先看供应链,吃个汤的主要食材采用产地直供的方式。比如鸡汤,市面上大部分鸡生长周期是九十九天,吃个汤则和两个农场签订协议,要求鸡必须养足 120-150 天,并且必须是走地鸡。还比如他们的招牌”原只椰子“系列,使用的是原产地两斤以上的老椰子。汤品在中央厨房制作完成后,全程采用热链(超过 8 小时则报损)运输到各个门店,这是为了保证汤的口感,避免二次加热。

据了解,因为已具有一定规模,吃个汤在原料采购成本上比最初降低了 45%,物流成本上降低了 30%。

而在产品研发方面,吃个汤拿出每个月总营收的 7% 用于研发产品。除了组建专家团队之外,他们还设计了一套激励机制,鼓励企业内的产品创新,并能主动发现社会人士的独特配方。目前吃个汤采用的是爆品策略,一共只有六个 SKU。到了下一个阶段,吃个汤计划开始按照二十四节气推出新品,以此增强用户粘性,让用户把吃汤变成生活习惯。

目前吃个汤每天能卖出 6000 份汤,线上和线下的比利是 6:4,月流水数百万元。

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半年开了 40 家线下“汤铺”,吃个汤做的是现代人健康饮食的生意

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