你经历过一个人吃饭的尴尬吗?

Ichiran Ramen是一家日本拉面连锁店,以其独特的用餐风格而闻名。餐桌就像大学自习室的独立位,顾客在这里可以独自吃饭,不用与其他食客和工作人员照面,轻松实现安静吃饭的愿望。

Ichiran Ramen中文名“一兰拉面”,在中国也有很广泛的人气。一兰拉面于1960年在日本福冈创立,小店经营多年后于1993年被现任社长吉冨学收购并连锁化。2012年一兰的拉面销售额达到了75亿日元,成为福冈系营业额最高的拉面连锁店。

目前一兰在全球有60多家店面,其中日本有50多家,其余分布在香港和美国。2013年,在香港开的海外第一家分店,创造了连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录。但很多人认为,一兰拉面的味道其实并不算一流,在顶级拉面中只能算中上。那一兰是如何做到把一碗拉面推向世界呢?

一兰最大的特点是它的自闭座位设置,正式名字是“味集中Counter”,为一兰首创并取得专利。这种避免人为交互的办法,可以使顾客避免独自用餐的尴尬。在门店入口处顾客即可在点菜机器上自主投币购买拉面,完成后获得餐券。一兰的菜单相对固定,但提供很多个性化选项,包括酱汁、汤料、面的软硬、葱蒜、加料等。顾客进店后选好位置坐下,按铃,向前方递进餐券,过会儿隔板打开面端出,顾客就可以轻松自在地享受美食了。除了入口处机器点单,餐桌上也提供纸质菜单以供顾客加菜。

值得一提的还有一兰的智能等位系统。店里的每一个座位都装有入座感应器,座位的状态会反应到门口的电子空位显示牌。当里面有顾客起身时,显示器上就会显示一个“空”字,等待的顾客就可以进店寻找座位了。从点菜收银到入座,整个过程顾客都可以自助完成。一方面对顾客来说,可以省下社交精力;而另一方面对于餐厅来说也减少了人力成本,提高了餐厅的运营效率。

一兰也创造自己的IP。除了拉面外,一兰还设计了很多有趣的衍生品,T恤、玩具小车、酱汁包、茶饮料等。

一兰不但分店众多,且24小时不打烊。最初一兰的目标客户是那些工作到深夜的打工族和半夜活跃的夜猫子。但在形成了自己的品牌后,越来越多的人慕名前来,一兰面馆成了外地游客的必行景点之一。

总结一兰拉面的营销策略,其根本在于抓住了顾客抵触社交的微妙心理,在形成良好口碑后借助社交媒体实现了病毒式营销。那大众为何会传播这家拉面店呢?因为它具有引发人们分享的特征:新奇。餐厅理念、店面设计、智能下单、用餐体验、衍生小物件,甚至是装满12个生肖厕纸盒的卫生间,一兰拉面打造了自己独特的风格。

互联网时代口碑营销变得更加容易了。互联网思维让很多传统行业考虑转型,但转型并不意味着重心都要转到线上。在特殊的餐饮行业,还是需要舒适的线下体验来增强与用户的黏性。或许人们该重点思考的是如何形成自己的品牌特色,在获得顾客认可后网络上的口碑传播也就自然而然了。

一碗拉面走天下,Ichiran Ramen如何成为内向吃货们的天堂?

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