7 月 14 日,国家食药监总局发布《网络食品安全违法行为查处办法》,正式将网络食品交易平台纳入监管范畴,并出台了具体的监管细则,要求平台建立登记审查等制度、进行经营许可证等,具体办法将在10 月 1 日正式实施。经营许可证的规定似乎让私厨模式们走进了死亡的胡同。不过在 10 月份来临之前,用私厨模式运营团餐的“吃几顿”还是获得了杭州多牛资本 500 万元天使轮融资。

吃几顿成立于 2015 年 6 月,也是一家家庭私厨共享平台,不过相比于回家吃饭觅食,吃几顿的特别之处在于主要服务于企业团餐客户。

但是私厨的两大弊病:质量不可控,数量不稳定,能否靠团餐模式解决呢?

众所周知,私厨就是一群已经退休的大爷大妈或者全职妈妈们,他们的厨房面积有限,每天的供应量是确定的,还经常会有一些私厨因个人事情不得不三天打鱼两天晒网,因为供给量是不稳定的。在食品安全方面,私厨更是散落在各个小区,监管比较困难。

针对供给不稳定这一弊病,吃几顿采用的是团餐预定模式,目前预定的团餐占总出餐量的 80%。具体操作办法是,首先和企业用户提前商量好下一周的菜单,然后将订单下发给这段期间内有时间的私厨,吃几顿会统一根据私厨的个人情况建立排班表。为了保证供应量,吃几顿还鼓励“全职私厨”,比如优先将全职私厨推荐给企业用户,比如扶植全职私厨开实体店,目前已有杭州的一休麻麻开了“吃几顿一休麻麻店”。据了解目前吃几顿平台上全职私厨 200 人左右

提前预定模式除了对供应量可以提前把握,还可以提高私厨的出产率,比如不预定的时候私厨每天最多能生产30个订单,预定之下提前准备食材等可以生产40-50单。

而对于大的企业来说,他们最在意的就是安全问题,吃几顿主要从2个维度解决食品安全问题:1)通过线下仓储模式统一给私厨进行食材供应,大部分为米面粮油,生鲜方面未来想通过团购模式,实现产地直采,物流采用自提+第三方配送两种模式。2)为了让用户吃的放心,吃几顿还在多个私厨的厨房进行直播试点,并且与保险公司合作,消费者在吃几顿APP上出现任何食品安全问题,都可以申请保险赔付。

另外,对于比较大型的客户,吃几顿还采用了渐进式方案,他们打造了一个企业订餐系统,合作了例如:和合谷,吉野家等品牌,同时也在平台内推荐私厨平台上做的好的阿姨,实现品牌餐+私厨结合的模式,企业拥有自主选择权,也可以渐渐尝试私厨的菜品,慢慢的对口味的认可和品质的信任度逐渐提升,让大部分企业点私厨餐的概率都是越来越高的。

据吃几顿创始人胡忠介绍,“吃几顿”目前日订单在5000单以上,均单价为20元,月流水在200万元左右,业务覆盖杭州、南京、上海等城市,主要客户包括顺丰、宋小菜等。融资之后将主要发力刚刚开放的南京和上海,并且在一段时间内,深耕这几个地区的业务。

私厨模式寒冬下的“吃几顿”,想靠团餐来做大私厨体量

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