火锅外卖因其季节性、复购率低、配送成本等原因,至今没有一个很好的模式,包括曾经火锅外卖领域的探索者挑食火锅送,现如今已经关闭了其火锅外卖业务。然而成立于2015年5月的锅否,昨天宣布获得由星河互联追加投资的3400万元的Pre-A 轮融资,而星河互联曾在2015年10月份数百万元投资了锅否,目前锅否估值为1.5亿元。

连续获得星河互联投资的锅否模式是否有望成为火锅外卖里的好模式呢?36氪采访了锅否的联合创始人宋洋:

锅否从一开始就立足于搭建火锅上游食材供应链,入股加工工厂,让第三方承担物流方面的事情,这是宋洋总结出的锅否模式。现如今锅否已经成为覆盖北京全五环,拥有45个配送站点,月订单2-3万单,客单价152元的火锅外卖品牌。目前主营业务包含:家庭火锅,单人火锅,小龙虾。三大业务分别承担:占领周末,占领平时工作日,增加复购率带动火锅消费的作用。

家庭火锅占领用户周末可以理解,但是火锅这一品类真的适合工作日食用吗?锅否为了占领这部分市场,开发了99元的单人款套餐(可满足2个人食用),让白领们在办公室内也可以吃上火锅。此外,锅否会在用户首次下单时送插电型锅具,刺激用户复购率,并且把锅具的电线设计得更长,以适应办公室环境。在汤锅品类上主要以菌汤和番茄汤锅底为主,来降低办公室气味。目前单人火锅的售卖量基本上与家庭火锅单量持平。

小龙虾的推出也是锅否为了增加用户选择性以及拉动火锅消费。为什么呢?因为大部分人只吃小龙虾没法吃饱,但搭配着火锅就可以满足大家的食量。锅否的小龙虾也由自己的工厂生产,虾汤分离包装,直接以冷链的形式送给用户,用户吃时再进行微波炉加热或者放在国内烹煮入味。目前小龙虾的销量已经占到了整体销量的 20%-30%,火锅和小龙虾这两个季节性都很强的品类凑在一起,相互补充。

目前,锅否的物流主要由第三方物流公司承担。包括:百度外卖、美团外卖、饿了么、闪送、邻趣、美食送等,这种综合性的配送模式目的是提高接单效率,哪个第三方响应最快,优先派给谁,目前锅否接单时间在5-10分钟,平均配送时间为1个小时。45个配送站点也是与第三方物流公司免费合作的,每个配送站点覆盖3-5公里区域。

接下来,为了增加用户群以及拓展到其他城市,锅否推出了“生态合伙人”和“城市合伙人”计划。“生态合伙人”主要是通过分销获利模式,刺激用户传播和消费;“城市合伙人”主要是在二三线城市搭建火锅产业平台,输出火锅解决方案,城市合伙人负责市场和日常运营。目前城市合伙人预计1-2个月内落地。

之前36氪还报道过主打单人火锅的火锅外卖品牌淘汰郎,他们的模式是通过为其他生鲜公司提供物流服务以分摊火锅外卖物流成本,增加生鲜分成收益。目前锅否整个公司也还未实现盈亏平衡,因为包括投资加工工厂和食材采购等方面占用资金较大,宋洋认为随着规模的扩大,固定成本不变,每天实现2000 个订单时就有望实现盈利了。

国内火锅市场每年约 7000 亿元,然而海底捞、呷哺呷哺、小肥羊以及各个外卖品牌,每年的体量也只有不足 700 亿。纵观当前火锅外卖品牌,从挑食的神叨叨,到来一火,淘汰郎,锅否,模式基本上差不多,除了地方饮食差异以及食用场景惯性,这个领域的关键还在于包括上游供应链的运营效率以及配送效率的提升,综合来说是都需要时间,火锅外卖的春天还为时尚早。

再获 3400 万元 Pre-A 轮融资的“锅否”,是否找到了火锅外卖的最佳模式?

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